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食品饮料管道常见微生物污染问题分析

更新时间:2022-08-09   点击次数:727次

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饮料生产中常见微生物问题


 随着天气的炎热,饮料需求旺盛,各品牌新品扎堆上市,以满足消费者的不同需求。茶饮、气泡饮、功能饮料等新品扎堆上市。

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饮料生产常见微生物问题及危害



1)饮料出现絮状物

饮料饮料瓶内长毛、出现絮状物(类似雨伞形式的絮状物),这主要是由于霉菌,酵母菌超标发酵引起的,出现成品酵母菌,霉菌超标,

2)在抽检时出现菌落总数超标

菌落总数是指示性微生物指标,不是致病菌指标,反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品中的菌落总数严重超标,将会破坏食品的营养成分,使食品失去食用价值;还会加速食品的f败变质,可能危害人体健康。食品中菌落总数超标的原因,可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高;也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格;还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

《食品安全国家标准 饮料》(GB 7101-2015)中规定,液体饮料一个样品中菌落总数的5次检验结果均不得超过10000CFU/mL,且至少3次检测结果不超过100CFU/mL。


饮料微生物xl标准

3)饮料无菌灌装管道芽孢污染

芽孢属于高抗性微生物,是食品加工过程中常遇到顽固性微生物之一。

管道系统是食品饮料工厂生产过程中b不可少的部分,各种物料、蒸汽、水及气体都要用管路来输送。管道内壁作为直接接触食品的一部分,事实上管道内壁隐蔽潮湿,很容易滋生微生物病菌,当产品溶液通过管道时,容易引起霉菌等致病菌的微生物超标,最终导致成品腐坏变质。




固体饮料新规6月1日起实施


  6月1日,国家市场监管总局在今年1月发布的《关于加强固体饮料质量安全监管的公告》正式实施。新规明确,固体饮料产品名称不得与已经批准发布的特殊食品名称相同;应当在产品标签上醒目标示反映食品真实属性的专用名称“固体饮料",字号不得小于同一展示版面其他文字(包括商标、图案等所含文字)。新规规定,固体饮料标签、说明书及宣传资料不得使用文字或者图案进行明示、暗示或者强调产品适用于未成年人、老人、孕产妇、病人、存在营养风险或营养不良人群等特定人群,不得使用生产工艺、原料名称等明示、暗示涉及疾病预防、治疗功能、保健功能以及满足特定疾病人群的特殊需要等。

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饮料生产微生物控制环节有哪些?


1、原料
原料菌落总数过大,因为有很多原料过来都是带着真菌性过来的,需要灭菌才能进行配料; 
2、 生产用水
饮料原水都是通过RO反渗透、石英砂、碳滤过滤等进行对水的处理(处理之后有些原水细菌还有几百个的菌的都有)虽然在后工艺进行用臭氧或紫外线进行灭菌,但是臭氧、紫外线对细菌的控制范围及强度都是有限的,只有在原水上面做出杀菌才能保障后工序品质; 
3、饮料设备灌装管道系统 
由于饮料的设备管道、容器等使用占很大的一部分比例,如贮罐,输料管道,反应罐,混合罐等容器长时间使用,产生沉积物,非常容易滋生微生物,而且密封程度大,对消毒灭菌来说有一定的难度。饮料的灌装头也非常容易染菌,消毒一定要及时。
很多厂家清洗管道通常都使用片碱,二氧化氯等清洗剂、消毒剂进行对管道的冲洗消毒,而且使用之后还需要进行用热水冲洗管道及使用后抗药性强,对于后工艺品质无法保障,造成二次污染源; 
4、包装材料
空瓶瓶盖 通常有很多厂家对于空瓶瓶盖消毒是不够的,且很容易被疏忽,以为成品料进行很多道工艺进行了杀菌,瓶内无需杀菌没有多大关系,导致饮料成品灌装后,细菌在瓶内迅速繁殖,出现涨瓶长霉斑等现象; 
5、车间环境空气污染
d 加工过程中由于空气的细菌进入到饮料中(空气中漂浮的霉菌孢子造成二次污染),加工过程中严格灭菌防止细菌进入,做好空间消毒工作。
6、设备污染,由于果汁饮料的设备管道、容器等使用占很大的一部分比例,如贮罐,输料管道,反应罐,混合罐等容器长时间使用,产生沉积物,非常容易滋生微生物,而且密封程度大,对消毒灭菌来说有一定的难度。饮料的灌装头也非常容易染菌,消毒一定要及时。


案例分析:


某饮品生产厂经检测,管道系统中存在芽孢杆菌污染,使用高温蒸汽处理仍然无法g除。
解决方案:
使用奥克泰士消毒剂,按照0.5%比例稀释,循环冲洗管道30分钟。根据现场测算,循环冲洗需要水量为1吨。
具体实施流程:
1)准备1吨水,5公斤奥克泰士消毒剂,稀释后循环冲洗管道。
2)冲洗30分钟。
3)排空管道,用清水冲洗一次。
经奥克泰士处理后,*解决了管道系统的芽孢杆菌污染问题。

总结:


食品加工生产为了预防菌落总数和霉菌超标,做好生产环节的消毒杀菌工作很重要。在生产中使用消毒剂消毒,已经成为消毒的主要方式。但在实践生产中,如何从根源控制食品微生物,采取怎样的消毒措施可以预防食品菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌及致病菌超标,符合食品生产卫生标准,延长食品保质期,避免出现胀瓶、浑浊、漂浮物、悬浮物及絮状物等不良现象。实际情况比较复杂,对消毒剂的要求很高。单一消毒剂都存在着一些固有的缺陷,穿透有机物能力弱,受环境温度影响大,使用浓度高。当微生物存在空间,环境、容器、管道等,病原微生物数量大、种类多,温、湿度变化大,被消毒物品表面结构各异,水质(硬度、 酸碱度)差异大时,复合消毒剂是理想选择。只有复合型消毒剂才能聚众家之所长,达到综合生物安全计划的要求。

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德国奥克泰士消毒剂

奥克泰士是水溶型液体,能够用于饮料生产管道消毒,包装瓶消毒,设备表面消毒,环境空间消毒,一种产品能够完成所有环节的杀菌要求。 食品级,无任何毒性与残留,符合食品饮料消毒标准,不会对产品产生任何毒副产物,不会改变饮品的颜色、口感、PH值等参数。经过德国与欧盟严格的检测与认证,符合苛刻的欧盟标准以及在国内经过多项严格检测与认证,通过卫计委的备案与认证,证照齐全。
奥克泰士Oxytech来自德国,是一种无色无味的*生态型消毒剂,用于解决食品饮料加工过程中的各种顽固性微生物污染问题,其主要特点有:
广谱杀菌剂,可有效杀灭细菌、芽孢、酵母菌、霉菌、孢子和病毒。
对沙门氏菌,大肠杆菌和李斯特菌有效。
符合欧盟、中国食品安全卫生标准。
可持续并证明是有效的。
无有害副产物。
不含氯,季铵盐和酒精。
可生物降解,分解为水和氧气。
在使用浓度下无腐蚀性。
效果持久,效果可控。

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使用奥克泰士得到的效益

  • 去除生物膜并防止再生;
  • 无需再次冲洗,无残留;
  • 延长了对工艺用水的再利用;
  • 不产生微生物耐药性;
  • 多用途;
  • 不会留下任何有害的残渣,不会影响最终产品的质量;
  • 对最终产品没有影响:无色和无味;
  • 保质期延长:提高食品新鲜度和有效期;