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造成坚果制品微生物超标的原因有哪些?

更新时间:2022-09-29   点击次数:403次

一、坚果制品微生物超标危害及原因


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菌落总数:


菌落总数通常用来判断食品被微生物细菌污染的程度,菌落总数的多少一般标志着食品卫生质量的好坏。食品菌落总数超标,说明食品致病菌污染几率增加,而这种食品很大几率会危害食用者的身体健康。食品不同的种类有着不同的食品安全认证,菌落总数的数量也根据食物的原材料、生产加工工艺等的不同而有一定的差异。

从卫生角度来说,超过了菌落总数标准,就会被列入卫生不合格产品。如果菌落总数超标严重,可能会造成腹泻。




霉菌:

霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。如果食品中的霉菌严重超标,将会破坏食品的营养成分,使食品失去食用价值,还可能产生霉菌毒素。

食品霉菌、菌落总数超标的原因,可能是原料或包装材料受到霉菌污染,也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位,还可能与产品储运条件不当有关。


二、控制微生物污染食品的措施


1.加强生产环境的卫生管理

食品加工厂必须符合卫生要求,及时清除废物、垃圾、污水和污物等。生产车间,加工设备及工具要清洗、消毒,严格执行各项卫生制度。操作人员必须定期进行健康检查,患有传染病者不得从事食品生产。工作人员要保持个人卫生及工作服的清洗,生产企业应有符合卫生标准的水源。


2.严格控制加工过程中的污染

自然界中微生物的分布极广,欲减少食品的微生物污染是很难办到的。因此,在食品加工、贮藏、运输过程中尽可能减少微生物的污染,对防止食品腐烂变质就显的十分重要。选用健康无病的动植物原料,不使用腐烂变质的原料,采用科学卫生的处理方法进行分割、冲洗。食品原料如不能及时处理采用冷藏、冷冻等有效方法加以贮藏,避免微生物的大量繁殖。食品加工中的灭菌条件,要能满足商业灭菌的要求。使用过的生产设备、工具要及时清洗、消毒。


3.注意贮藏、运输和销售卫生

食品的贮藏、运输及销售过程中也应防止微生物的污染,控制微生物大量生长。采用合理贮藏方法。运输车辆应做到专车专用,用防尘装置,车辆应经常清洗消毒。


4.食品行业消毒的重要性

从前面3点可以看到,对食品行业来说,为了达到良好的经济效益,避免食品污染带来的风险,必须对生产环境、工作人员、食品原料、生产设备、工具器皿、运输工具、储藏场所等进行严格的消毒杀菌工作。

严格、良好的消毒工作将提高经济收益,提升和维护自身品牌形象。如果忽略消毒工作,产品品质将得不到保证,企业也将面临巨大的运营和政策风险!



三、食品行业的理想消毒剂——奥克泰士


目前常用的多个消毒方式各有特点,但是往往只具备一方面的优势,无法同时满足高效的杀菌能力、宽广的杀菌谱、无微生物耐药性、食品级、无毒无残留的要求。

应用于食品行业的消毒产品应该至少具有以下特点:

▶食品级,要求能达到入口危害的等级;

▶生态型,要求无毒副衍生物,不危害食品安全和环境;

▶高效的杀菌能力,要求能快速杀灭致病微生物;

▶宽广的杀菌谱,要求能杀灭细菌、真菌、病毒、原虫等各种类型微生物;

▶要求对建筑结构、设备和管道无腐蚀性或腐蚀性极小;

▶要求不改变食品的口味;


推荐使用复合型过氧化氢银离子消毒剂,来自德国的消毒专家,奥克泰士安全杀菌保鲜技术,食品级,无味无毒无残留,生态环保,洁净安全。由于特别的杀菌原理,能够杀灭包括细菌、芽孢、真菌、霉菌、病毒等各种类型的微生物。拥有强效的广谱杀菌效果,杀菌率>99.999%。同时具有杀菌*,不产生微生物耐药性,不造成重复污染等特点。产品经过IFS国际食品标准认证,欧盟EMAS检测认证,德国莱茵TUV认证,ISO9001、ISO14001环境管理体系认证以及国内第三方检测认证,证明其安全、环保。奥克泰士解决食品生产工艺中各种微生物污染,或有效抑制微生物繁殖等,为坚果制品生产企业解决了许多微生物难题。


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