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茶饮料生产过程中微生物超标的解决措施有哪些?

更新时间:2022-10-12   点击次数:511次

茶饮料是指用水浸泡茶叶,经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖、酸味剂、食用香精果汁或植(谷)物抽提液等调制加工而成的制品。茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料,具有茶叶的特殊风味,含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分,兼有营养、保健功效,是清凉解渴的多功能饮料。


但是茶饮料在生产过程中容易出现絮状物沉淀,而大部分絮状物都是茶饮料中的霉菌、酵母菌等微生物跟饮料中的糖分反应生成的细菌集合体(絮状物)。酵母菌和霉菌做为茶饮料产生絮状物的主要因素,并且还会产生涨瓶的后果,是我们不可忽视的。微生物超标是引起茶饮料絮状物沉淀最严重的问题。



茶饮料饮料产生絮状沉淀的原因主要有两方面:


一是茶饮料内含有的金属元素发生了质变引起;

二是微生物的感染造成的;对微生物的污染引起的絮状沉淀,虽然之前检测是合格的,可能检测时微生物、细菌等还没有生长起来,这些微生物数量还少而不超标,所以没能检测到。如果是微生物引起的絮状沉淀,则会危害人的健康,致病菌会引起腹泻。

饮料/茶饮料 执行标准:《GB/T 21733-2008 茶饮料》、《GB 7101-2015 饮料》 以上,经商业无菌生产的产品应符合《GB 4789.26-2013 商业无菌检验》后达到商业无菌的要求,其它微生物限定、指标及检验方法相同。


茶饮料酵母菌细菌超标原因分析:


1、原料微生物或原料水中的杂质,加工过程中杀菌不*而造成成品饮料微生物大量繁殖引起沉淀。

2、生产设备:机械设备,管道生物膜消毒杀菌不*导致的二次污染

3、车间环境:灌装机的无菌灌装环境清洗消毒达不到要求

4、包装材料:瓶和盖的杀菌过程达不到无菌要求

5、空瓶内的细菌、藻类都会在空瓶内短时间滋生,在灌装工艺中空瓶的杀菌消毒不*,容易导致微生物繁殖。


总之,对茶饮料来讲,饮料为霉菌酵母菌提供充足营养,通过控制微生物可以大大减少絮状物沉淀的产生,通过控制茶饮料生产设备杀菌、水处理杀菌、成品杀菌和包装杀菌技术等可杜绝微生物生长,解决絮状物的产生。


奥克泰士茶饮料消毒杀菌剂,专业防止茶饮料中微生物超标的问题,能有效杀灭各种微生物,还能有效控制微生物的再繁殖,延长成品的保质期。