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乳制品车间霉菌污染应如何防控?

更新时间:2022-10-12   点击次数:298次

乳制品富含营养物质,很适合细菌、真菌等各种微生物的存活和繁殖。乳制品生产中常见的微生物类型众多,常见的有阪崎肠杆菌、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌、酵母菌等,需要选择合适的消毒方式和产品对这些微生物进行杀灭和控制。

乳制品车间霉菌控制的重要性

无论是乳粉或乳制品,在乳制品加工过程中“微污染源"很多,如何防止食品被霉菌污染也是不可忽视的重要课题。霉菌作为为微污染源中的一种, 自然界中常见的真菌,霉菌污染可使食品腐烂变质,破坏食品的色、香、味,降低食品的食用价值。如果不加以控制势必会影响到食品质保期的长短,那又如何防止产品发霉,生产车间的空气消毒是不可忽视的管理部分。因此,在食品生产过程中,消毒工序是一道非常关键的环节,所有的前期处理、整合、包装等工序的结果、都要由消毒结束后的产品来体现。所以,食品厂的空间消毒在食品企业的生产加工过程中,防止产品发霉,霉菌超标,从车间消灭霉菌开始!


霉菌的特性

霉菌是丝状真菌的俗称,意即“发霉的真菌",它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体,但又不像蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方,很多物品上长出一些。肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落,那就是霉菌。霉菌通过空气流动传播,生产车间空气净化效果不理想导致外界霉菌入侵。在建筑物的构造中, 应保持通风才不易产生霉菌。在一些通风不良的地方, 由于原料附着以及使用易吸湿的混凝土、木材及纤维等材质时, 一旦有霉菌生长时, 霉菌孢子会四散飞扬,其蔓延速度非常快速, 直接或间接的污染成品、输送带、机械与操作人员等处。


常用空气消毒剂选择


杀菌剂是解决霉菌的有效方式,但是在选择消毒杀菌剂时需要特别注意,因为许多杀菌剂是含有毒物质(如汞、砷、醛类等等),这些物质在车间环境长期应用会对健康产生不良影响。

表面活性剂/季铵盐化合物的作用有局限性(只能有选择性的杀灭部分霉菌,不能消除所有类型的霉菌。

含氯的杀菌剂产品会释放刺激性气味,在与酸接触时会产生剧毒的氯气。

臭氧消毒:可作为日常消毒杀菌使用

作为强氧化剂,具有一定的毒性,故消毒必须在无人条件下进行,对物表有腐蚀性。受温度和湿度的影响较大,臭氧对表面上污染的微生物有杀灭作用,但作用缓慢。

紫外线消毒:可作为日常消毒杀菌使用

紫外线作为室内灭菌消毒,紫外线破坏微生物的再生能力,微生物被紫外线杀灭所需要的剂量取决于紫外光强度和照射时间。过量的日光紫外线照射,可对人体的皮肤、眼睛以及免疫系统等造成伤害。像霉菌、芽孢高抗性微生物难以杀灭。

过氧化氢消毒:

由于霉菌具有很强的抗性,目前专业领域内杀霉菌,国际上通用惯例选用:

1) 复合型过氧化氢(过氧化氢+银离子);

2) 复合型过氧乙酸(过氧乙酸+过氧化氢);


两者都对霉菌和霉菌孢子有极为理想的杀灭效果,两者的区别是主要是过氧化氢银离子是无色无味无毒的,基本无腐蚀,但价格成本高一些;复合过氧乙酸的成本稍低一些,但过氧乙酸本身具有较大的毒性和刺激性,对金属等材料的腐蚀性很大。




奥克泰士-新型生态消毒方式:

乳制品加工可使用食品级过氧化氢银离子复合型消毒剂消毒杀菌,(德国特殊工艺生产,高活性、低浓度)活性比普通过氧化氢高很多倍,*杀灭微生物,无耐药性产生,无毒无刺激可替代传统消毒方式,从多个方面进行杀菌工作,包括人员卫生控制、加工设备、工作环境卫生控制、管道CIP清洗等。

奥克泰士消毒剂的效力


通过对奥克泰士Oxytech D-50/500消毒剂对肠杆菌、链球菌、芽孢杆菌、乳杆菌、酵母菌、霉菌及霉菌孢子处理效果的试验数据分析,对其参数进行验证研究,从而为乳制品生产加工过程中的消毒杀菌提供了生态、有效的方法。

Oxytech来自德国,中文译名为“奥克泰士",是一款高效的广谱消毒剂,长久以来成熟的应用于欧盟的乳制品生产中。


德国奥克泰士的优势


①广谱杀菌剂,没有杀菌谱盲区,一种产品即可全面杀灭细菌、酵母菌、霉菌、孢子和病毒。

②无色无味,如水般透明液体,没有任何毒性残留和污染。

③食品级、生态型,符合未来发展趋势。

④符合欧盟、中国食品安全卫生标准。

⑤无腐蚀,稀释后为中性,不会对生产线设备产生腐蚀。

⑥生物降解,作用完毕后分解为水和氧气。

⑦效力可靠,其效力不受温度、光照、环境PH值等外界因素影响。

⑧无微生物耐药性,不会出现效力递减。


德国奥克泰士应用领域


各种乳制品,乳粉生产加工厂;

奶牛场、牧场;


德国与欧盟检测认证


奥克泰士Oxytech的效力和品质经过众多著名机构、研究所、行业协会等超过300多个测试、验证,通过了德国与欧盟多项且苛刻的检测认证。


◆IFS国际食品标准认证;

◆EMAS欧盟生态审核认证;

◆德国技术监督协会—DIN EN ISO 9001;

◆德国技术监督协会—DIN EN ISO14001;

◆欧盟A.I.S.E.认证;

◆德国GfPS实验室检测验证。