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新鲜果蔬采摘后腐烂变质的原因及解决措施

更新时间:2022-10-27   点击次数:1037次

鲜果蔬中含有丰富的维生素等营养物质,是人们生活中重要的食物,但不少厂商都会遇到新鲜的果蔬采摘后,短时间就会腐烂变质的问题,新鲜的水果、蔬菜等含有较多的水分,Aw值一般在0.98~0.99,适合多数微生物的生长,如果不及时加以处理,很容易发生腐烂变质



新鲜果蔬被采摘后,就是切断了它们所依赖的水和无机盐的供给,断供后,渐渐无法维持正常的光合作用和代谢,于是果蔬便逐渐干枯、腐烂变质。田间生长的果蔬容易被大肠杆菌、沙门氏菌、霉菌、酵母菌等种类的细菌、病菌和有害微生物污染。因此,采摘后的消毒及防腐保鲜工作极为重要。果蔬入库前消毒杀菌,使用奥克泰士消毒剂对果蔬进行处理,有效杀灭果蔬携带的微生物。

一、果蔬腐烂变质原因分析

果蔬腐烂变质的原因很多,其中微生物的侵染是一个重要因素。微生物尤其是真菌对果蔬的保鲜期有着重要影响,微生物广泛分布在自然界中,果蔬在刚采摘后表面都会存在一定量的致腐烂微生物。由于初期微生物数量较少,而且果蔬外表有防护层,所以腐烂变质情况较少,但时间长了后微生物会大量繁殖,然后侵入果蔬内部,导致腐烂变质情况增多,特别是果蔬机械损伤部位腐烂的情况更多。


二、传统消毒方式分析

对于微生物导致的变质,传统处理方式是使用各种内吸性农药或杀菌剂浸泡或喷洒到果蔬上。但农药多具有内吸作用,果蔬将药剂吸入到果肉组织内部。这些传统药剂半衰期交叉,能够长时间存在于果蔬内部,使果蔬变成“药果",从而达到防腐保鲜的目的,这种方式成为“体内处理"。

“体内处理"一般也能取得一定的效果,但其具有两个重大缺陷:

1. 传统药剂效力单一,往往需要多种混配使用。果蔬表面的导致腐烂微生物数量和种类多,一种药剂往往只针对一种或几种,需要多种药剂组合才能达到效力,这大大增大了处理费用。

2. 易造成农药残留超标,将鲜果变成了“毒果"。传统农药和杀菌剂多具有毒性,由于果蔬“内吸"了农药或杀菌剂,且这些药物的半衰期很长,所以果蔬变成了“毒果"。即使使用较好低毒杀菌产品,也无法避免对消费者身体健康造成危害。所以“体内处理"的方式不符合“绿色、生态、有机"的发展趋势。

三、新型防腐保鲜技术——体外处理

由于传统的“体内处理"无法满足人们对绿色生态食品的需求,奥克泰士Oxytech作为一种新型防腐保鲜技术“体外处理"得到了越来越多的重视。奥克泰士具有优秀的杀菌效力,没有毒性和残留,不产生内吸效应,杜绝了农残和药残问题,十分适合生态农业和对农药检测严格的出口型农产品防腐保鲜使用。在现代生态农业种植过程中微生物病害防治,以及果蔬农产品收获采摘后的防腐保鲜方面展现了极为优秀的作用,取得了良好的生态效益。


奥克泰士消毒剂,具有高效、广谱、生态的核心特色优势,杀菌后剩余的奥克泰士会自行分解为氧气和水,不产生残留造成二次污染这一点,是传统消毒方式所不能比的。果蔬入库前消毒杀菌,使用奥克泰士消毒剂对果蔬进行处理,杀灭果蔬携带的微生物。

果蔬入库前消毒方法

在果蔬进入冷库前,先用清水洗涤表面灰尘。

使用奥克泰士消毒剂配置稀释液,用稀释液浸泡果蔬,时间5-10分钟,然后沥干、干燥,入库,无需再次冲洗。一般采用流水线的方式进行浸泡或者喷淋(根据果蔬自身特性选择)然后入库储藏保鲜。