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水产制品生产加工过程中大肠杆菌超标如何解决?

更新时间:2022-12-14   点击次数:418次

动物性水产制品,以鲜、冻动物性水产品为主要原料,添加或不添加辅料,经相应工艺加工制成的水产制品,包括即食动物性水产制品、预制动物性水产制品以及其他动物性水产制品,不包括动物性水产罐头制品。

由于现代深加工水产品,其工艺更复杂,设备与包装更加现代和完善,对产品安全卫生要求也相应更高了。于是,化学保鲜便应运而生,化学药物保鲜方法简便高效,若能与低温配合使用,其效果明显。化学保鲜就是在水产品加入对人体无害的化学物质,以延长保鲜时间,保持品质的一种保鲜方法。如盐腌、糖渍、酸渍及烟熏等。使用化学保鲜剂为令人关注的问题就是卫生安全性。

菌落总数是用来判定食品在被加工过程中被污染的程度及卫生质量的重要指标。食品的生产加工过程中,卫生质量的高低首先决定于食品原料的来源。《食品安全国家标准 动物性水产制品》(GB 10136—2015)中规定,即食生食动物性水产制品中5次菌落总数检测结果均不得超过100000CFU/g,且至少3次检测结果不得超过50000CFU/g。菌落总数超标可能是由于产品的加工原料、包装材料受污染,或在生产过程中产品受人员、器具等生产设备、环境的污染等原因导致。

大肠菌群

是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群,提示被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。《食品安全国家标准 动物性水产制品》(GB 10136—2015)中规定,即食生食动物性水产制品中5次大肠菌群检测结果均不得超过100CFU/g,且至少3次检测结果不得超过10CFU/g。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染,或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不透彻而导致。

水产品加工消毒杀菌使用食品级消毒剂

水产杀菌保鲜剂的作用原理是控制微生物的生理活动,使微生物发育减缓或停止。杀菌剂就是能够有效地杀灭食品中微生物的化学物质,好的保鲜剂应在维持水分、保鲜、保色、品质改良和安全性上具有较好的性能,生态型的奥克泰士水产保鲜杀菌剂高效安全的特点很好的符合这一要求。

奥克泰士具有较强的杀菌能力和出色的保鲜能力,在常温原有的时间下可以再延长水产品肉质保鲜期,同时可以有效的控制微生物超标,同市场上同类产品相比,奥克泰士水产品杀菌保鲜剂能够在水产品表面形成一层看不到的膜,起到杀菌、保鲜作用  对水产品无味道,口味的影响。无害,相比于其他任何一种保鲜,消毒产品,它的残留只有水和氧气,方便简单的应用到水产品处理的各个环节。

同时杀灭细菌、霉菌、大肠菌群、菌落总数等各种微生物,  奥克泰士消毒杀菌剂来源于德国,达到欧盟的各项要求和安全认。 水产品消毒剂-奥克泰士能够应用于渔业产业中的质量控制,从渔船或者水产养殖场到人们的餐桌上,可以适用于渔业产品的各个环节。